Варенье из крыжовника и черной смородины – рецепт на зиму

Как варить варенье из крыжовника, малины и смородины. Топ рецепты от шеф-повара – ВЕСТИ

Варенье из крыжовника и черной смородины - рецепт на зиму

Профессиональный повар поделился с “Вестями” самыми полезными рецептами конфитюров

Заготовив впрок летние плоды, можно не только побаловать себя зимой «вкусняшкой», но и использовать ее как лекарство. От каких болезней такие заготовки помогут и как их приготовить, рассказали наши эксперты.

Рецепт дня: Три суперблюда с лисичками

Эта ягода — лидер среди остальных по содержанию витамина С. Она помогает укрепить иммунную систему, которая особенно нуждается в поддержке в зимний период.

А витамин Р, который также в больших количествах присутствует в этой ягоде, помогает выводить из организма радиацию.
Смородину также рекомендуют принимать в пищу при отечности и болезнях почек.

Она обладает мочегонным свойством из-за содержания в ней большого количества дубильных веществ.

  • Черная смородина — 1 кг
  • Сахар — 1 кг
  • Вода — 0,5 стакана
  • Корица — 1 палочка
  • Гвоздика — 5 шт.
  • Бадьян — 1 шт.

1. Смородину помойте и разложите на бумажном полотенце, чтобы стекла вода и ягода высохла.

2. Корицу, гвоздику и бадьян залейте кипятком, накройте крышкой и дайте постоять 10 минут.

3. Ягоду переложите в эмалированную кастрюлю и измельчите блендером.

4. Поставьте на огонь, дайте закипеть и засыпьте сахар.

5. Варите смородину 15 минут, постоянно помешивая. При этом белую пенку, которая будет образовываться во время кипения, снимайте ложкой.

6. Долейте воду со специями. Перемешайте и еще раз дайте закипеть.

7. Простерилизуйте банки, разлейте по ним варенье и закатайте крышками.

Крыжовник: При высоком давлении и для снижения уровня холестерина

Благодаря тому, что в этих ягодах содержится большое количество Р-активных соединений, они используются для лечения гипертонии и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

В крыжовнике также содержится пектин, который способствует выведению из организма холестерина и солей тяжелых металлов.

Ягоды крыжовника богаты капилляроукрепляющими соединениями, поэтому он полезен людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Блюда с кабачками: топ-3 необычных рецепта

 Ivona – bigmir)net

Крыжовник — 500 гМята — 2 веточкиБанан — 2 шт.Сахар — 750 гЖелатин — 10 г

Мятный ликер — 4 ст. л.

1. Помойте ягоды, очистите их от хвостиков и остатков соцветий.

2. Выложите на бумажное полотенце и дайте обсохнуть.

3. Разомните ягоды толкушкой для пюре, добавьте листики мяты, сахар и желатин, предварительно распущенный в половине стакана воды.

4. Перелейте ягодную смесь в кастрюлю, закройте крышкой и оставьте постоять на ночь.

5. Утром нарежьте бананы кольцами толщиной 0,5 см, смешайте с крыжовником и дайте постоять еще пару часов.

6. Поставьте кастрюлю с подготовленной смесью на огонь, дайте закипеть и варите 5 минут.

7. Добавьте мятный ликер и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте крышкой и переверните банки вверх дном на 15 минут, потом уберите на хранение в темное место.

В этих ягодах содержится кумарин, который снижает свертываемость крови, и, значит, уменьшается риск образования тромбов. А благодаря высокому содержанию в вишне железа эта ягода позволяет быстро поднять гемоглобин.

 polzavred.ru

1. Вишни помойте, обсушите и переложите в эмалированную кастрюлю.

2. Сахар и желатин смешайте и засыпьте этой смесью вишни.

3. Гвоздику и лимон заверните в марлю, завяжите в мешочек и положите сверху вишен под сахаром.

4. Ягоды залейте вином и дайте постоять ночь.

5. Утром выньте марлю со специями и поставьте ягоды на огонь.

6. Дайте им закипеть и варите еще 5 минут.

7. Горячий конфитюр разлейте по стерилизованным банкам и закатайте крышкой.

  • Вишня — 1 кг
  • Сахар — 2 кг
  • Желатин — 1 пакетик
  • Гвоздика — 10 шт.
  • Лимон — 0,5 шт.
  • Сухое красное вино — 2 бутылки
  • Ром — 100 г

Черника: При расстройствах желудка и для остроты зрения

В красящем пигменте черники содержится большое количество полифенолов антоцианов, которые оказывают восстанавливающее действие на зрение. Эта ягода регенерирует светочувствительный пигмент сетчатки глаз и улучшает ее чувствительность, в результате чего повышается острота зрения.

Также эта ягода известна своими противопоносными свойствами. Особенно эффективно они проявляются при расстройствах желудка у детей. Также чернику, благодаря наличию в ней рекордного числа антиоксидантов, рекомендуют принимать в целях профилактики образования недоброкачественных опухолей.

8 фильмов с тонким вкусом: что непременно стоит посмотреть рестораторам и гурманам

 uaua.info

  • Черника — 1 кг
  • Сахар — 600 г
  • Лимонный сок — 50 г
  • Пектин — 15 г

1. Ягоды перебивайте блендером в течение 10 минут, пока они не превратятся в желейную массу.

2. Сахар измельчите в кофемолке в сахарную пудру (или сразу используйте купленную сахарную пудру).

3. Переложите ягоду и сахарную пудру в кастрюлю, добавьте пектин и доведите до кипения на сильном огне.

4. Постоянно помешивая, варите еще 5 минут.

5. Выключите огонь, влейте лимонный сок и еще раз все перемешайте.

6. Переложите конфитюр в стерилизованную банку, закатайте крышкой и переверните вверх дном. Дайте полностью остыть и уберите в темное место.

Малина: при простудах и депрессии

Малина содержит салицилаты, оказывающие обезболивающий и жаропонижающий эффект (на их основе производится аспирин). Поэтому эту ягоду рекомендуется употреблять в пищу при простудных заболеваниях и температуре. А благодаря большому количеству меди, содержащейся в этих ягодах, малина является природным антидепрессантом.

 siteapi.org

  • Малина — 1 кг
  • Коричневый сахар — 600 г
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Розмарин — 5 веточек
  • Агар-агар — 20 г
  • Соль — 1 ч. л.

1. Малину измельчите в блендере и перетрите через сито.

2. Перелейте в кастрюлю, добавьте сахар и дайте закипеть.

3. Варите 5 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой.

4. Чеснок очистите и выложите вместе с розмарином в кастрюлю с вареньем. Дайте провариться еще 5 минут.

5. Высыпьте в конфитюр агар-агар и тщательно перемешайте, чтобы не образовались комочки.

6. Простерилизуйте банки, перелейте в них кипящий конфитюр и закатайте крышкой.

  • Наши эксперты:
  • Елена Киселева, фитотерапевт
  • Юлия Трикиша, шеф-повар

Источник: https://vesti.ua/poleznoe/247207-jahodnaja-aptechka-na-zimu-top-5-retseptov-konfitjurov

Джем, желе, мармелад из смородины и крыжовника. Как сделать джем ( jam ) или желе из ягод. Рецепт. | ДелайСам.Ру

Варенье из крыжовника и черной смородины - рецепт на зиму

В конце лета, когда ягоды в саду начинают созревать лавинообразно всегда возникает некая горячка, как их сохранить на зиму с минимальными потерями. Ажиотаж возникает еще собственно и потому, что ягоды поспевают практически все одновременно.

И смородина (и белая, и красная и черная), и крыжовник, и малтина. Да и слива на подходе… Наиболее продвинутая заготовка — замораживание. Но этот способ требует серьезных морозильных мощностей.

Так как все ягоды и должны храниться в морозильнике до момента их употребления.

Старинная альтернатива — варить варенье из ягод или перетирать их с сахаром. Варенье требует большого количества сахара, а в перетирку годны не все ягоды. Многие ягоды весьма вкусны и полезны, но в них имеются довольно крупные косточки.

Например, в красной или белой смородине, малине, крыжовнике… Как известно, из крыжовника варят изумительное по вкусу варенье, так называемое «царское». Но что бы его сварить, надо удалить косточки изнутри каждой (!) ягоды крыжовника и оставить оболочку целой.

Представляете, что это за труд?! Тогда каждая ягода наполняет душистым и сладким желе и варенье действительно становится царским. И по вкусу и по трудозатратам.

Упомянутые выше ягоды — белая и красная смородина, крыжовник, малина, прекрасно произрастают в наших средних и более северных широтах. Причем чем севернее растут эти ягоды, тем они полезнее и вкуснее. И в них, помимо большого количества полисахаров и витаминов, содержится большое количество пектинов.

Это вещество (типа желатина) образует некую студнеобразную массу. Это обстоятельство можно использовать для того, что бы приготовить из смородины (особенно белой или красной, у которых зернышки особенно велики), черной смородины или крыжовника джем, желе или мармелад.

Для этого нам потребуется собственно ягоды, немного сахара и много времени.

Желе или джем готовят следующим способом.

В кастрюлю наливают 2-3 см воды и засыпают ягодами «по крышку». Вода нужна для того, что бы ягоды не пригорали к дну кастрюли. На очень медленном огне ягоды слегка припускают до их размягчения. При этом они в изобилии дают сок все превращается в некое пюре, с ягодами.

Теперь наша задача — отделить то, что впоследствии станет желе от косточек ягод, неразварившейся кожицы и прочего. Для этого нам потребуется сито с немелкими ячейками и достаточно прочное.

Выкладывая в сито массу вареных ягод, с помощью деревянной ложки или лопатки, мы продавливаем сок ягод в подставленную емкость, а оставшиеся в сите косточки и кожицу отправляем на компост.

Хотя их можно еще раз залить кипятком и процедив и охладив, получить неплохой освежающий морс. Вот после этого косточки точно — только на компост…

Полученный нами сок еще довольно жидок и очень кислый. Поэтому мы заливаем его в нержавеющую или алюминиевую кастрюлю (эмалированную использовать нельзя, дно обязательно пригорит, как вы не перемешивай), ставим на небольшой огонь и разогреваем. Когда сок разогреется, добавляем в него сахар (из расчета 500 — 800 гр на литр сока), растворяем его интенсивным помешиванием.

Теперь нам осталось только выпарить сок до желеобразного состояния. Для этого при интенсивном помешивании сока надо поддерживать едва заметное его кипение.

В горячем состоянии определить степень готовности (когда достаточно выпаривать сок) практически невозможно.

Поэтому в процессе выпаривания, ложкой наносят несколько капель сока на холодную металлическую поверхность (обычно крышку от кастрюли, в которой выпаривают сок, она все равно без дела…)

Когда сок, при охлаждении будет становиться весьма плотной желеобразной массой, не растекающейся и не капающий, если крышку перевернуть, то выпаривание можно прекратить и заняться розливом и формовкой будущего джема, желе или мармелада.

Таким образом мы не только сохранили вкус варенья из ягод, но и избавились от косточек, которые содержали эти ягоды.

Застывший джем весьма плотен и прекрасно «держит форму» в любом положении. На фото видно, что джем в банке, положенной на бок не течет, как варенье, а остается плотным куском. Поэтому лучше всего его фасовать в неглубокие банки с широким горлом.

Можно использовать различные формочки или квадратные и прямоугольные пластиковые коробочки из под масла и т.п. Весьма удобно при этом использовать пищевую пленку или бумагу. Впоследствии с ее помощью можно будет извлечь джем из формы и «опрокинуть» на блюдце.

Он будет сохранять контуры формы, а от него можно будет отрезать плоские ломтики, который сразу отлично ложатся на хлеб с маслом, не стекая с него на ваши пальцы и скатерть… А хлебцы с маслом и джемом в свою очередь великолепно дополнятся чашкой ароматного чая с лимоном или бергамотом. Или чашечкой кофе…

Источник: https://samodel.pro/kulinariya/kulinariya40.html

Варенья из крыжовника, ежевики, малины и смородины – любимый рецепт, проверенный временем

Варенье из крыжовника и черной смородины - рецепт на зиму

    Сборное варенье из разных ягод очень вкусное, т.к. в нём соединяются разные вкусы и ароматы.

   Например, малина и смородина придаёт варенью лечебные свойства, они выступают как жаропонижающие и стимулирующие иммунную систему на борьбу с болезнями.

   В крыжовнике содержится очень много пектина, поэтому варенье будет более плотной консистенцией.

   Варенье вариться в два приёма. Подготовка ягод занимает некоторое время, но зато как здорово будет, когда вы зимой откроете баночку и вдохнёте аромат лета. При чаепитии с таким вареньем ваше тело наполниться радостью, энергией и позитивным настроением.

Если вас заинтересовал данный рецепт, то давайте приступим к его приготовлению!

Первоначальный состав продуктов.

      Наше варенье имеет следующий состав: свежие ягоды: малины, ежевики, смородины и крыжовника, а также сахар.

Пошаговое описание варенья из крыжовника, ежевики, малины и смородины. 

1. Подготовка ягоды.

   Первым делом я займусь обработкой малины, т.к. она требует некоторого времени. В ёмкость с 1 литром холодной воды нужно добавить 2 ст. ложки соли и засыпать в неё малину, которую предварительно нужно перебрать от листочков и испорченной ягоды.

   В соленом растворе ягоду выдерживаем 20 минут – этого времени хватит на то, чтобы гусеницы, если они вдруг присутствуют в сырье, всплыли на поверхность.

   По истечении времени аккуратно собираем с поверхности воды всё ненужное, а затем полностью сливаем жидкость. Я это делаю следующим образом: запускаю ладонь под ягоду, приподнимаю  и придерживаю её,  пропуская воду сквозь пальцы, и перекладываю малину в другую ёмкость. Таким способом воды практически полностью отделяется от малины.

   Ежевику я просто промываю в холодной воде, но если вдруг в вашей ягоде присутствуют червячки, то обработайте её также как и малину. Правда, я не встречала в ежевике таких существ – но всё может быть.

   Освобождаю ягоду от воды тем же способом, что и малину.

   Смородина не требует особой обработки, правда придётся удалить веточки, если они присутствуют, а, в общем, её просто нужно залить холодной водой, перемешать пару раз и собрать мусор с поверхности воды.

   Сливаю воду тем же методом, что и с малины.

   А вот на крыжовник придётся потратить некоторое время, т.к. у этой ягоды есть хвостики, которые необходимо удалить с двух сторон.

   После того, как процесс будет закончен, крыжовник промываем в воде и приступим к его бланшировке.

   Для этого берём ёмкость с водой, ставим её на сильный огонь и доводим жидкость до кипения. В кипящую воду засыпаем подготовленную ягоду и доводим всё опять до кипения. Как только вода с ягодой закипит нужно сразу жидкость слить, а ягоду охладить в холодной воде. Вот в принципе и вся технология.

2. Варка варенья.

 

   Ягоды все обработаны соответственным образом, теперь можно приступать к их варке. Для начала возьмём эмалированный таз и засыпим: крыжовник, смородину, малину и ежевику.

   Почему я использую таз? Потому что эта емкость с широкой поверхностью, что будет благотворно влиять на выпаривание жидкости из ягод. А это приведёт к получению нужной нам консистенции.

   Если у вас нет возможности взвесить сахар, то его норму можно отмерить при помощи 700 мл банки, в которую помещается 570 гр сахара.

   В таз с ягодой засыпаем 1 банку сахара и аккуратно всё перемешиваем.

   Остальной сахар нужно засыпать так, чтобы он покрыл всё содержимое тазика.  В таком состоянии оставляем ягоды на 6-12 часов. За это время ягода выделит сок, в котором мы затем будем её варить.

   Прошло положенное время – приступим к варке варенья. Тазик с ягодами ставим на средний огонь и варим до его закипания. У меня на это ушло 35 минут.

   Как только масса закипела, варим её ещё 15 минут (не убавляя огонь) при постоянном помешивании. За это время будет образовываться пена, которую необходимо собирать с поверхности. На этом первый цикл варки будет завершён, а варенье нужно отставить в сторону до полного остывания. Обычно я его оставляю на 6 часов, при этом тазик накрываю крышкой.

   Вторая варка начинается с закипания массы на высоком огне. У меня это происходит через 15-20 минут. Но не забывайте о постоянном перемешивании ягод.

   Как только варенье закипит, убавляем огонь до минимума, и продолжаем варить при медленном кипении ещё 15 минут.

   Теперь подошло время для розлива варенья по стерилизованным банкам, которые затем нужно будет закатать жестяными крышками и укутать в одеяло на сутки.

   Из приведенной нормы ягод и сахара у меня вышло 6 пол литровых баночек варенья.

Приятного чаепития!

Пищевая ценность:

  • Калории: 11519 ккал.,
  • Жиры: 0 г.
  • Углеводы: 18 г.

Источник: https://km-doma.ru/kulinariya/zagotovki_na_zimu/varene_iz_mnogih_yagod_i_fruktov/raznoe_varene/varene_iz_kryizhovnika_ezheviki_malinyi_i_smorodinyi__lyubimyiy_recept_proverennyiy_vremenem_poshagovyiy_recept_prigotovleniya_s_foto.html

Svek-lon
Добавить комментарий